| |
|
| |
| |
Start
Kød
Opskrifter
Vores geder
Køb
Kontakt
|
Kødet
Gedekød er magert med fine fibre og stort set
uden fedt.
Smagen er afhængigt af dyrets alder, og hvor længe
kødet har modnet.
De unge bukke har ret lyst kød, som minder en
del om kalvekød, mens kødet fra ældre
geder er mørkere og minder mere om vildt.
Vores geder fødes typisk i februar og vil blive
slagtet det følgende efterår.
Der er lavet en amerikansk undersøgelse
af hvor sundt gedekød er sammenlignet med andre
kødtyper:
|
|
|
|
|
| |
| |
|
100 gram
stegt kød |
Kalorier |
Fedt |
Mættet fedt |
Protein |
Jern |
| Ged |
144 |
3,1 g |
0,93 g |
27 g |
3,8 mg |
| Okse |
288 |
19,0 g |
8,0 g |
27 g |
3,4 g |
| Svin |
365 |
28,0 g |
10,2 g |
25 g |
3,2 mg |
| Lam |
276 |
19,0 g |
8,6 g |
26 g |
1,6 mg |
| Kylling |
141 |
4,1 g |
1,3 g |
25 g |
1,8 mg |
Kilde: Dansk Gede Union og USDA Handbook
#8, 1989 and, Home and Garden Bulletin #72, U.S. Dept.
of Agriculture 1981
|
|
|
|
| |
| |
|
Der er mange måder
at partere en ged på, men det mest almindelige
er udskæring i bov, kølle, ryg, koteletter,
slag, hals og evt bryst og ribben, man kan så
efterfølgende lave småkød af de
mindre reelle stykker. Det er der fx mange der gør
med hals og bov, selvom disse stykker også kan
være meget velsmagende hele.
Der findes masser af gode opskrifter
og en søgning på nettet vil give masser
af resultater. Gedekød er en skattet spise uden
for Danmarks grænser, men er endnu ikke så
populært herhjemme, så derfor er der stadig
forholdsvis få opskrifter i danske kogebøger.
Som en tommelfingerregel kan gedekød anvendes
i de fleste retter i stedet for lam, blot man er opmærksom
på, at kødets fine struktur gør,
at det hurtigt bliver mørt.
Vi har haft stor succes med at langtidsstege gedekød
ved lav temperatur og ikke mindst langtidsstegt gederyg
kan være en stor delikatesse.
Mere info om gedekød:
http://www.koedged.dk/kogebog_gedekoed.htm
|
|
|
|
|